|
|
Salade Van Kreeft Met Gefrituurde Kwal En Gembervinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. kwal, gedroogde
-5 stengels sereh
-4 el. olijfolie
-1 krop sla
-2 stuk kreeft, verse, gekookte
-Frituur-olie
-2 pepers, Spaanse
-15 blaadjes djerekpoeroet, verse
-1 sjalot
-3 bolletjes gember, gekonfijte
-0.5 dl. wijnazijn, witte
-1 dl. gembersiroop
-1 dl. druivenpit-olie
-1 limoensap
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gedroogde kwal is verkrijgbaar bij de toko! Neem voor de witte-wijnazijn bij voorkeur azijn met dragon.
Week de gedroogde kwal minimaal acht uur in ruim koud water, om hem te ontzouten. Ververs het water enkele keren.
Snijd de kwal daarna in reepjes en frituur deze krokant.
Snijd eenvijfde van de sereh in stukjes en roer deze door de olie. Laat dit intrekken en verwijder vervolgens de sereh.
Was de sla en leg de slablaadjes minimaal twee uur in een bak met ijswater. Dep de sla vervolgens droog.
Maak het vlees van de kreeften los van de schaal en scharen en leg het vlees weer terug in de schaal. Snijd de pepertjes door, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bergamotblaadjes (djeroek poeroet) in dunne reepjes. Hak het sjalotje. Snijd de gember fijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Klop de gember samen met de rest van de ingredienten (Spaanse pepers, bergamotblaadjes, sjalot, wijnazijn, gembersiroop, druivenpitolie, limoensap, peper en zout) tot een gladde dressing.
Verdeel de sla over borden en besprenkel met de dressing. Smeer de kreeften in met de sereholie en verwarm de kreeft een minuut in de oven.
Steek een spriet sereh in de kop en leg de halve kreeften op de sla. Leg wat gekonfijte gember op de staart. Besprenkel de kreeft met gembervinaigrette en bestrooi de sla met gefrituurde kwal.
|
|
|